ال عملية تصنيع الشوكولاتة تتضمن هذه العملية عادةً عدة خطوات، وقد تختلف قليلاً حسب نوع الشوكولاتة المُنتجة. وفيما يلي نظرة عامة على العملية:
التغذية → الخلط → الطحن الناعم → التكرير (التوابل، الفسفوليبيدات) → النخل → الحفاظ على الحرارة → ضبط درجة الحرارة → صب القوالب → الاهتزاز → التبريد والتصلب → إزالة القوالب → الاختيار → التعبئة والتغليف
إن ما سبق هو في العادة عملية تصنيع شوكولاتة معقدة تم تصميمها في المصنع. ويمكن تلخيص العملية عادة في 6 مراحل: المعالجة الأولية للمواد الخام، والخلط، والطحن، والتخمير، والتصلب، والتشكيل.
1. المعالجة الأولية للمواد الخام
(1) سائل الكاكاو وزبدة الكاكاو وبدائل زبدة الكاكاو تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة. يجب إذابتها قبل خلطها وطحنها ناعماً.
(2) تختلف أحجام جزيئات السكر الحبيبي البلورية، لذا يجب طحن السكر الحبيبي إلى درجة معينة من الدقة، مما يساعد على خلط المواد وطحنها وتنقيتها، كما يمكن أن يجعل دقة المواد موحدة.
(3) بالنسبة لمنتجات الألبان ذات المحتوى العالي من الرطوبة، يجب إزالة الرطوبة أولاً، ثم يتم غربلة مسحوق الحليب المجفف، وإضافة الجسيمات الدقيقة والموحدة إلى المواد الخام.
2. خلط المواد الخام
يتم قياس المواد الخام المختلفة للمعالجة المسبقة وفقًا لنسبة مكونات المنتج وإضافتها إلى الخلاط لتحقيق الخلط الكافي.
3. الطحن الدقيق للمواد
أثناء عملية تصنيع الشوكولاتة، يكون الطحن الدقيق للمكونات هو حلقة الإنتاج الأساسية. الطحن الدقيق هو جعل كل جزء من جزيئات الشوكولاتة صغيرًا جدًا، مما يجعل الطعم ناعمًا وناعمًا. عادة، يصل متوسط حجم جزيئات المادة إلى 15-30 ميكرون لتلبية المتطلبات الفنية.
4. عملية تشكيل الشوكولاتة
أثناء عملية التكرير، تتغير الخصائص الفيزيائية والكيميائية لمادة الشوكولاتة بدرجات متفاوتة، مما سيكون له تأثير مهم للغاية على ملمس ورائحة مادة الشوكولاتة، مما سيحسن جودة الشوكولاتة بشكل كبير.
هناك العديد من أنواع معدات تشكيل الشوكولاتة وإجراءات تشغيل مختلفة. والأكثر شيوعًا هو هذا النوع ماكينة صنع الشوكولاتة.
5. عملية معالجة الشوكولاتة
يمكن تعديل درجة الحرارة لجعل بلورات زبدة الكاكاو في الملاط تشكل بلورات β مستقرة، والتي يمكن التعبير عنها بلمعان أسود، ويمكنها أيضًا إطالة العمر الافتراضي للمنتج.
6. عملية تشكيل الشوكولاتة
تتحول مادة الشوكولاتة بسرعة من سائل إلى مادة صلبة مستقرة في مرحلة الصب والتشكيل. ونظرًا للتنوع الكبير في الشوكولاتة، يجب تشكيلها وفقًا لخصائص المنتجات المختلفة.
بالإضافة إلى ذلك، لإكمال عملية قولبة الحقن هذه، يجب استيفاء شروط العملية التالية:
① يجب أن تلبي مادة الشوكولاتة متطلبات عملية تنظيم درجة الحرارة، وأن تتمتع بخصائص اللزوجة والتدفق الطبيعية؛
②اختر نموذجًا يلبي متطلبات الصب ومتطلبات عملية القولبة بالحقن الصارمة؛
③يحتوي على جهاز صب ذو أداء جيد للحفاظ على درجة الحرارة والتوزيع المناسبين للمادة أثناء عملية الصب؛
④إن تبريد مادة الشوكولاتة المصبوبة بالحقن يضمن الإطلاق الطبيعي للشوكولاتة.
احترافية عالية الجودة ماكينة إيداع الشوكولاتة يمكن أن تساعدك على تصنيع منتجات الشوكولاتة عالية الجودة بسهولة، لذا فإن اختيار المعدات مهم جدًا.
بشكل عام، عملية تصنيع الشوكولاتة معقدة، وخطوات المعالجة تختلف باختلاف أنواع الشوكولاتة. ولكن باتباع الخطوات المذكورة أعلاه وبمساعدة معدات الشوكولاتة الاحترافية، يمكن إنتاج كمية كبيرة من الشوكولاتة عالية الجودة.