في صناعة الشوكولاتة، تُعَد عملية التكوير عملية تحويل خليط غير متجانس من الدهون والسكر ومواد الكاكاو الصلبة إلى سائل متجانس يتدفق. وتُعَد عملية التكوير عملية تحسين جودة الشوكولاتة بشكل أكبر. تتمتع الشوكولاتة المكررة بملمس لطيف في الفم، وقابلة للمضغ وسهلة الذوبان، ولها رائحة فريدة.
كان يتم إجراء عملية النقش في الأصل في حوض دائري على شكل صدفة محارة، ويشتق اسم "conche" من الكلمة الإسبانية "concha" والتي تعني الصدفة.
عملية تشكيل الشوكولاتة:
قبل اختراع طريقة التكوير، كان للشوكولاتة ملمس خشن. وذلك لأن المكونات قد تشكل كتل خشنة غير منتظمة لا تتدفق بسلاسة عند دمجها مع زبدة الكاكاو باستخدام طرق أخرى.
في حين أن عملية التشكيل تعمل على تفتيت قطع المواد الخام إلى جزيئات أدق، فإن العمل الميكانيكي يعمل أيضًا على تفتيت مجموعات من الجزيئات الصلبة ويقلل الاحتكاك بين الجزيئات لإنتاج شوكولاتة ناعمة.
تنقسم عملية تنقية الشوكولاتة وتنقيتها إلى خطوتين. الخطوة الأولى هي إزالة الماء الزائد وتنقية الرائحة؛ والخطوة الثانية هي إعادة إضافة زبدة الكاكاو والمكونات الأخرى وتحريكها وطحنها إلى جزيئات صغيرة أدق، وذلك لتشكيل ملمس شوكولاتة ناعم ورقيق. بشكل عام، كلما طالت مدة التنقيع، كانت جودة الشوكولاتة النهائية أفضل وسعرها أعلى.
ماكينة كونشي الشوكولاتة:
نستخدم آلات احترافية لإكمال عملية صقل الشوكولاتة، ويمكن أن يصل متوسط دقة صلصة الشوكولاتة إلى 20-25 ميكرومتر. يمكن للصقل أن يخلط المواد الخام من عجينة الشوكولاتة بالتساوي؛ وتحت تأثير الليسيثين، يلعب أيضًا دورًا جيدًا في تخفيف عجينة الشوكولاتة واستحلابها. في الوقت نفسه، أثناء عملية الطحن، يلعب أيضًا دورًا في التجفيف وإزالة الروائح الكريهة، ويمكنه الحفاظ على اللون الطبيعي ورائحة الشوكولاتة.
إذا كنت تريد معرفة المزيد عن عملية معالجة الشوكولاتة، يرجى الاتصال بنا:
بريد إلكتروني: serena@machinehall.com
واتساب/موبايل: +8615515597212