مدونة

تتضمن عملية تصنيع الشوكولاتة عادةً عدة خطوات، والتي قد تختلف قليلاً حسب النوع المحدد من الشوكولاتة التي يتم إنتاجها. فيما يلي نظرة عامة على العملية: التغذية → الخلط → الطحن الناعم → التكرير (التوابل، الفسفوليبيدات) → الغربلة → الحفاظ على الحرارة → ضبط درجة الحرارة → صب القالب → الاهتزاز → التبريد والتصلب → إزالة القالب → الاختيار → التعبئة والتغليف عادةً ما تكون العملية المذكورة أعلاه معقدة لتصنيع الشوكولاتة المصممة في المصنع. يمكن تلخيص العملية عادةً في 6 مراحل: المعالجة المسبقة للمواد الخام، والخلط، والطحن، والتخمير، والتصلب والتشكيل. 1. المعالجة المسبقة للمواد الخام (1) يكون سائل الكاكاو وزبدة الكاكاو وبدائل زبدة الكاكاو صلبة في درجة حرارة الغرفة. يجب إذابتها قبل خلطها وطحنها ناعماً. (2) تكون الجسيمات البلورية للسكر الحبيبي بأحجام مختلفة. يجب طحن السكر الحبيبي إلى درجة نعومة معينة، وهو أمر مفيد لخلط المواد وطحنها وتكريرها، ويمكنه أيضًا جعل نعومة السكر الحبيبي...