يشير تشكيل الشوكولاتة إلى التحول السريع لمادة الشوكولاتة من السائل إلى الصلب المستقر. بعد عملية التشكيل، سيحصل منتج الشوكولاتة على أفضل جودة من حيث اللمعان والرائحة والبنية.
فيما يلي سوف نقدم بشكل رئيسي عملية تشكيل الشوكولاتة والمعدات في مصنع الشوكولاتة.
المعدات المطلوبة:
- اختر قالبًا يلبي متطلبات الصب. ومن الشائع استخدام قوالب الشوكولاتة المصنوعة من البولي كربونات.
- أ آلة ترسيب الشوكولاتة مع الأداء الجيد.
- يضمن المبرد إخراج الشوكولاتة من القالب بشكل طبيعي.
عملية تشكيل الشوكولاتة المستمرة
الخطوة 1
طَحن، تنقية وتلطيف الشوكولاتة.
الخطوة 2
يتم إرسال مادة الشوكولاتة المنظمة بدرجة الحرارة إلى آلة صب القالب، ويتم الحفاظ على درجة حرارة المادة بواسطة جهاز تسخين الغلاف للقادوس، ويتم حقن المادة بدقة وكميًا في لوحة القالب السفلية من خلال المكبس؛
الخطوة 3
تدخل لوحة القالب إلى منطقة الاهتزاز المكونة من مجموعة من أجهزة الاهتزاز. يتم استخدام لوحة القالب على جهاز الاهتزاز بتردد وسعات قابلين للتعديل لإزالة الفقاعات الموجودة في المادة، ويتم توزيع المادة بالتساوي في لوحة القالب؛
الخطوة 4
تدخل لوحة القالب إلى نفق تبريد يعمل في طبقات متعددة. يدور الهواء البارد في النفق لتقليل درجة حرارة المادة. يمكن تعديل درجة حرارة الهواء البارد للحفاظ على درجات حرارة تبريد مختلفة في كل قسم.
الخطوة 5
بعد تصلب الشوكولاتة وانكماشها، تدخل لوحة القالب إلى منطقة إزالة القالب. قبل إزالة القالب، تخضع لاهتزاز آخر، ثم يتم قلب لوحة القالب، ويتم فصل الشوكولاتة عن القالب، ثم يتم نقل الشوكولاتة إلى نظام التعبئة والتغليف بواسطة حزام النقل.
ما الذي تحتاج إلى معرفته لصنع الشوكولاتة المصبوبة بشكل مستمر؟
في صناعة الشوكولاتة، هناك عامل مهم للغاية وهو لزوجة المادة. إذا كانت المادة سميكة للغاية، فسوف يؤثر ذلك على نقل وتوزيع المادة.
- ال محتوى الماء يؤثر نوع المادة بشكل كبير على اللزوجة. لا يمكن أن يتجاوز محتوى الرطوبة في مادة الشوكولاتة 1%.
- السيطرة بشكل صارم على درجة حرارة المادةبشكل عام، يتم الحفاظ على درجة حرارة الصب عند 27～29℃، ويجب ألا تتجاوز اللزوجة 20 باسكال·ثانية.
- ال درجة حرارة التبريد والوقت يتم التحكم في درجة الحرارة بشكل جيد. يُنصح بتجميد مادة الشوكولاتة عند درجة حرارة تتراوح بين 8 إلى 10 درجات مئوية، وعادةً ما تكون المدة 25 إلى 30 دقيقة.
سسسسسسسسس