في إنتاج الشوكولاتة، تعد عملية طحن المكونات جزءًا أساسيًا ومهمًا. يتم طحن سائل الكاكاو الناتج عن الطحن الأولي، ومسحوق السكر المعالج، بالإضافة إلى كمية معينة من زبدة الكاكاو، ومسحوق الحليب، والتوابل، والمواد الخافضة للتوتر السطحي والتوابل، وما إلى ذلك. ثم يتم طحنها فيما بعد، وهو ما يسمى بالطحن.
لماذا يعتبر التقطيع أمرًا مهمًا؟
تحتوي كتلة الكاكاو أو السكر المطحون على جزيئات كبيرة فقط ولها ملمس خشن بعد دخولها إلى تجويف الفم. لذلك، يجب طحنها ناعماً لجعل الجزيئات أصغر حجماً.
عندما تكون جزيئات المادة المكررة ما بين 18-23 ميكرونًا، فلن يكون للشوكولاتة ملمس حبيبي بعد دخولها فم الإنسان، لذا فإن هذا شرط ضروري.
عملية تشكيل الشوكولاتة:
في عملية التشكيل، يتم استخدام البثق الميكانيكي والاحتكاك لجعل جزيئات المواد أصغر (سائل الكاكاو، السكر البودرة، زبدة الكاكاو، مسحوق الحليب، إلخ). حتى يصل متوسط حجم جزيئات المواد إلى 18-23 ميكرون، يمكن لصلصة الشوكولاتة تلبية المتطلبات الفنية.
درجة الحرارة والوقت لتحضير الشوكولاتة:
يجب أن تكون درجة حرارة قوقعة الشوكولاتة ثابتة عند 40～42℃، وليس أكثر من 50℃. ستؤثر درجة الحرارة المرتفعة جدًا على رائحة وجودة الشوكولاتة. يجب التحكم في القوقعة المستمرة لكل أسطوانة في غضون 16 إلى 24 ساعة. في عملية تنقية الشوكولاتة، يكون إضافة 1/3 إلى 1/2 من إجمالي الدهون في التركيبة مفيدًا لتقليل وقت التنقية وتحسين كفاءة الإنتاج.
آلة تشكيل الشوكولاتة
هناك العديد من الطرق والمعدات المناسبة لطحن الشوكولاتة. في الوقت الحاضر، هناك أنواع مختلفة من المعدات مثل مطحنة الأسطوانة والطحن الدقيق من النوع البرميلي، وأداؤها مختلف أيضًا. يجب اختيار المعدات بشكل معقول وفقًا لظروف عملية الطحن الدقيق ووقت المعالجة وقوة المعالجة وما إلى ذلك، مما يمكن تحقيق التأثيرات المزدوجة للتكنولوجيا والاقتصاد.
مصنعنا يوفر شوكولاته كونشيكما هو موضح في الصورة أدناه. تتميز هذه المصفاة بوظيفتين هما الطحن والتكرير، وهي المعدات الأكثر مثالية لإنتاج عجينة الشوكولاتة. تتميز الماكينة بمزايا الهيكل المدمج، والتشغيل البسيط، والصيانة المريحة، والاستثمار المنخفض لمرة واحدة، والبدء السريع.
لمزيد من المعلومات حول تشكيل الشوكولاتة وتصنيع الشوكولاتة، يرجى استشارتنا:
البريد الإلكتروني: serena@machinehall.com
واتساب/موبايل: +8615515597212