El chocolate es uno de los alimentos más populares en todo el mundo. Su sabor rico y cremoso lo convierte en el favorito de personas de todas las edades. Pero, ¿se ha preguntado alguna vez ¿cuál es el proceso de fabricación del chocolate? A grandes rasgos, puede dividirse en 6 pasos, que se describen paso a paso a continuación.
Paso 1: Cosecha y fermentación de los granos de cacao
El primer paso para hacer chocolate es recolectar las habas de cacao. Los árboles del cacao crecen en regiones tropicales y las habas se cosechan dos veces al año. Una vez recolectadas, se sacan de la vaina y se fermentan durante unos días. Este proceso de fermentación ayuda a desarrollar el sabor de las habas de cacao.
Paso 2: Secar y tostar las judías
Tras la fermentación, los granos se secan al sol. Una vez secas, se tuestan en una máquina tostadora. El proceso de tostado es fundamental, ya que determina el sabor y el color finales del chocolate.
Paso 3: Triturar y moler las judías
Una vez tostadas, las habas de cacao se trituran en pequeños trozos llamados nibs, que se muelen hasta obtener una pasta llamada licor de cacao. El licor de cacao es el principal ingrediente utilizado en la producción de chocolate.
Paso 4: Separación de los sólidos de cacao y la manteca de cacao
A continuación, el licor de cacao se prensa para separar los sólidos de cacao de la manteca de cacao. Los sólidos de cacao se utilizan para hacer cacao en polvo, mientras que la manteca de cacao se emplea para hacer chocolate.
Paso 5: Mezcla y conchado
A continuación, los sólidos y la manteca de cacao se mezclan y se muelen hasta obtener una pasta suave. Este proceso se denomina conchado. El licor de cacao también puede mezclarse directamente con azúcar y otros ingredientes, como leche en polvo y vainilla, antes de refinarlo. Un profesional conche de chocolate es esencial, el conchado ayuda a desarrollar el sabor y la suavidad del chocolate.
Paso 6: Templado y moldeado
El último paso en la elaboración del chocolate es el atemperado y el moldeado. El chocolate se calienta y se enfría a una temperatura específica para darle un aspecto brillante y una textura suave. Las fábricas de chocolate suelen utilizar atemperadoras de chocolateque puede lograr un templado preciso.
Una vez templado, el chocolate se vierte en moldes y se deja enfriar y endurecer. El chocolate puede moldearse en diferentes formas y tamaños, como tabletas, trufas y bombones. En máquina de moldear chocolate puede realizar la producción en serie, y el molde puede personalizarse.
Y ahí lo tienen: ¡el proceso de elaboración del chocolate! Desde la recolección de las habas de cacao hasta el moldeado del producto acabado, cada paso se lleva a cabo cuidadosamente para crear el delicioso chocolate que todos adoramos.