Proceso de fabricación del chocolate - 6 etapas
El proceso de fabricación del chocolate suele constar de varias fases, que pueden variar ligeramente en función del tipo específico de chocolate que se produzca. He aquí una visión general del proceso: Alimentación → mezcla → molienda fina → refinado (especias, fosfolípidos) → tamizado → conservación del calor → ajuste de la temperatura → moldeo por colada → vibración → enfriamiento y endurecimiento → desmoldeo → selección → envasado Lo anterior suele ser un complejo proceso de fabricación de chocolate diseñado en fábrica. El proceso suele resumirse en 6 etapas: pretratamiento de la materia prima, mezcla, molienda, conchado, templado y moldeado.
1. Pretratamiento de las materias primas
(1) El licor de cacao, la manteca de cacao y los sucedáneos de la manteca de cacao son sólidos a temperatura ambiente. Es necesario fundirlos antes de mezclarlos y molerlos finamente.
(2) Las partículas cristalinas del azúcar granulado son de distintos tamaños. El azúcar granulado debe pulverizarse hasta una cierta finura, lo que es beneficioso para la mezcla, molienda y refinado de los materiales, y también puede...