El chocolate blanco no contiene cacao en polvo, pero el contenido de manteca de cacao no es inferior a 20%. El contenido de productos lácteos y azúcar en polvo es relativamente grande, y el dulzor es elevado.
En el proceso de producción, algunas fábricas no utilizan manteca de cacao, sino "sucedáneos de la manteca de cacao" en lugar de manteca de cacao. En este caso cómo hacer chocolate blanco sin manteca de cacao.
Receta sustitutiva del chocolate blanco
Manteca de cacao, azúcar, lactosa, suero en polvo, leche desnatada en polvo, leche entera en polvo, lecitina de soja, vainillina.
- Sustituto de la manteca de cacao: Es un sustituto de la manteca de cacao natural, de bajo precio y abundantes recursos. Sus propiedades físicas se acercan a las de la manteca de cacao, y no es necesario ajustar la temperatura durante la fabricación del chocolate, lo que simplifica el proceso.
- Azúcar: En el chocolate y sus productos, desempeña principalmente dos funciones principales: estabilizar la matriz y ajustar el sabor.
- Suero de leche en polvo, leche desnatada en polvo y leche entera en polvo se denominan colectivamente sólidos lácteos, que desempeñan un papel de relleno en la fabricación del chocolate. Principalmente, dotan al chocolate de una estructura delicada y un bello aroma.
- Fosfolípido de soja es un agente tensioactivo que reduce eficazmente la tensión interfacial del chocolate. De este modo se reduce eficazmente la viscosidad del material de chocolate, se mejora su reología y se facilita el proceso de fabricación del chocolate.
- Vainillina es un material aromatizante que no sólo no daña las características de sabor originales del chocolate, sino que también desempeña un papel de ambientación, perfección y plenitud en el chocolate. También se suele utilizar el maltol.
¿Cómo hacer chocolate blanco sin manteca de cacao?
- El sucedáneo de manteca de cacao está completamente fundido y transparente a 50-55℃.
- Encienda la calefacción eléctrica y caliente el conche de chocolate a 45-50°C.
A continuación, poner la manteca de cacao derretida y fundir. - Poner el azúcar, la lactosa, el suero en polvo, la leche desnatada en polvo y la leche entera en polvo en el refinador, disolver y refinar.
- Una vez que las materias primas se han mezclado uniformemente, se puede apretar la cuchilla. De acuerdo con los requisitos de molienda, lo mejor es dividir en múltiples rejillas apretadas.
- Por lo general, se añade una cantidad adecuada de lecitina y vainillina dos horas antes del vertido.
- La finura del material debe alcanzar 22-25μm. El tiempo de refinado suele ser de 16-22 horas.
- Atraer el hierro con un imán de 10000 Gauss y remover durante 1 hora.
- Filtro, malla 80.
- Utilice un tanque de retención para mantener la salsa de chocolate a una temperatura constante de 42°C.
- Empezar a verter a 42°C. La temperatura del molde se mantiene a 24-27°C.
- Vibración y enfriamiento: cambio de temperatura 10-5-15℃.
- Desmoldeo: conseguir chocolate.
- Cribar, pesar, envasar, etiquetar.