En la producción de chocolate, el conchado de los ingredientes es una parte básica e importante. El licor de cacao obtenido de la molienda inicial, el azúcar en polvo procesado, más una cierta cantidad de manteca de cacao, leche en polvo, condimentos, tensioactivos y especias, etc. A continuación se trituran, lo que se denomina conchado.
¿Por qué es importante el conchado?
La pasta de cacao o el azúcar en polvo molido sólo tienen partículas grandes y producen una sensación áspera al entrar en la cavidad bucal. Por lo tanto, debe molerse finamente para que las partículas sean más pequeñas.
Cuando las partículas del material refinado tienen entre 18 y 23 micras, el chocolate no tendrá una sensación granulosa tras entrar en la boca humana, por lo que es un requisito necesario.
El proceso de conchado del chocolate:
En el proceso de conchado, se utilizan la extrusión mecánica y la fricción para reducir el tamaño de las partículas de material (licor de cacao, azúcar en polvo, manteca de cacao, leche en polvo, etc.). Hasta que el tamaño medio de las partículas de material alcanza las 18-23 micras, la salsa de chocolate puede cumplir los requisitos técnicos.
Temperatura y tiempo de conchado del chocolate:
El conchado del conche de chocolate debe ser constante a 40～42℃, no más de 50℃. Una temperatura demasiado alta afectará al aroma y la calidad del chocolate. El conchado continuo de cada cilindro debe ser controlado dentro de 16 a 24 horas. En el proceso de refinamiento del chocolate, la adición de 1/3 a 1/2 de la grasa total de la fórmula es beneficiosa para reducir el tiempo de refinamiento y mejorar la eficiencia de la producción.
Conchadora de chocolate
Hay muchas formas y equipos correspondientes para la molienda del chocolate. En la actualidad, existen diferentes tipos de equipos, como el molino de rodillos y la molienda fina tipo barril, y su rendimiento también es diferente. El equipo debe ser seleccionado razonablemente de acuerdo con las condiciones del proceso de molienda fina, tiempo de procesamiento, potencia de procesamiento, etc., que puede lograr el doble efecto de la tecnología y la economía.
Nuestra fábrica suministra a conche de chocolatecomo se muestra en la siguiente imagen. Esta refinadora tiene la doble función de moler y refinar, y es el equipo más ideal para la producción de pasta de chocolate. La máquina tiene las ventajas de estructura compacta, operación simple, mantenimiento conveniente, baja inversión de una sola vez, y rápida puesta en marcha.
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