Да, вам нужна машина для темперирования шоколада. Если вы хотите, чтобы ваш шоколад имел тающий во рту вкус и глянцевый блеск, вы должны правильно темперировать его с помощью машина для темперирования шоколада.
Основным ингредиентом шоколада является масло какао. В конечном счете, темперирование шоколада - это темперирование какао-масла.
Масло какао обладает сложными и уникальными свойствами. При отсутствии внешней силы какао-масло не может вернуться в исходное состояние после плавления, и стабильная кристаллическая структура разрушается. При формовке шоколада в другие формы появляются жирные пятна (белый иней на поверхности шоколада - это кристаллизация какао-масла). Из-за таких масляных пятен шоколад теряет свой первоначальный благородный вид, а при плавлении в нем появляется множество мелких частиц, что напрямую влияет на вкус шоколада.
Чтобы решить эту проблему, необходимо перевести какао-масло в стабильную и легко сохраняемую кристаллическую форму с помощью регулировки температуры. Благодаря этому шоколад становится вкуснее и выглядит лучше.
Как работает машина для темперирования шоколада?
Сайт машина для темперирования шоколада это специальный метод темперирования, определяемый в соответствии с правилами изменения кристаллической формы шоколадной суспензии, а также роста и формирования стабильной кристаллической формы при различных температурах. Он позволяет строго и автоматически контролировать различные температуры, требуемые для шоколадной суспензии на каждом этапе процесса.
Регулировка температуры шоколада имеет кривую регулировки температуры "плавление-нагревание-охлаждение-охлаждение-нагревание". Кривая регулировки температуры шоколада выглядит следующим образом: первая температурная зона - 32-50°C, вторая - 32-27°C, третья - 27-32°C. Регулировка температуры разных видов шоколада не является полностью одинаковой. Как правило, конечная температура регулировки молочного шоколада немного ниже и составляет 29-30°C; темный шоколад немного выше, на 2-3°C выше, чем молочный. Поскольку молочный жир в молочном шоколаде влияет на температуру темперирования, чем выше содержание молочного жира, тем ниже температура темперирования.
