В процессе производства шоколада выбор машин имеет решающее значение для качества шоколадных изделий, эффективности производства и прибыльности фабрики. Современные шоколадные фабрики обычно используют ряд специализированных машин, начиная с обработки какао-бобов и заканчивая упаковкой готовых шоколадных изделий, каждое звено имеет соответствующие машины и оборудование для комплектации. Ниже перечислены основные машины, обычно используемые на шоколадных фабриках, и их функции.
1. Оборудование для очистки какао-бобов
Производство шоколада начинается с обработки какао-бобов. Чтобы обеспечить качество шоколада, необходимо предварительно удалить из какао-бобов такие примеси, как пыль, камни и листья. Для этого используются вибрационные грохоты, ветроотделители и магнитные сепараторы. Вибрационные грохоты используются для отсеивания крупных частиц примесей, ветровые сепараторы удаляют легкие примеси с помощью воздушного потока, а магнитные сепараторы используются для удаления металлических частиц, которые могут быть в них примешаны.
2. Оборудование для обжарки какао-бобов
После того как какао-бобы очищены, их нужно обжарить. Обжарка - важный этап в улучшении вкуса шоколада, и контроль различных температур и времени влияет на конечный вкус шоколада. На промышленных шоколадных фабриках обычно используются жаровни непрерывного действия или барабанные жаровни, которые могут точно контролировать температуру и время обжарки, чтобы обеспечить равномерный нагрев какао-бобов.
3. Сепаратор оболочки какао-бобов
После обжарки необходимо удалить оболочку какао-бобов, чтобы получить сердцевину какао-бобов - ядро какао. На этом этапе используется сепаратор для отделения оболочки от ядра какао с помощью физического столкновения и воздушного потока.
4. Машина для измельчения какао
После отделения ядра какао поступают на этап измельчения и перемалываются в какао-жидкость. В процессе измельчения какао-машины масло (какао-масло), содержащееся в какао-ядрах, высвобождается под действием сильной механической силы и образует какао-ликер. В качестве промышленного оборудования обычно используются шаровые мельницы и пятивалковые кофемолки, которые позволяют измельчить какао-ядра до очень тонкой степени, чтобы конечный шоколад имел нежный и гладкий вкус.
5. Смесительная машина
При производстве шоколада помимо какао-жидкости необходимо равномерно смешать с какао-жидкостью такие ингредиенты, как сахар, сухое молоко и эмульгаторы. Миксер эффективно смешивает эти ингредиенты с какао-жидкостью, чтобы готовый шоколад имел однородный состав. Обычно этот процесс осуществляется с помощью двухвального или вертикального миксера.
6. Машина для конширования шоколада
После того как шоколадная смесь пройдет через миксер, ее необходимо дополнительно измельчить, чтобы сделать шоколад более гладким. Для этого обычно используется шоколадный конш или пятивалковая мельница, которая измельчает шоколадную смесь до более мелких частиц, пока их размер не достигнет примерно 20 микрон, чтобы шоколад таял во рту.
7. Машина для темперирования шоколада
Темперирование - ключевой этап в производстве шоколада, напрямую влияющий на его конечную текстуру и блеск. Темперирующая машина нагревает шоколадную смесь, охлаждает ее, а затем вновь нагревает до определенной температуры, чтобы обеспечить стабильность кристаллической структуры какао-масла в шоколаде, что позволяет избежать явления белого цвета. Темперирующая машина является одним из основных видов оборудования на большинстве современных шоколадных фабрик.
8. Оборудование для заливки и формовки шоколада
После темперирования шоколад необходимо залить в формы для формования. Заливочное оборудование может автоматически заливать темперированный шоколад в заранее разработанные формы для формирования шоколадных плиток, шоколадных блоков или других форм. На фабриках обычно используются автоматические заливочные машины, которые могут быстро выполнить формовку большого количества шоколада за короткое время.
9. Туннель для охлаждения шоколада
Налитый шоколад должен пройти через охлаждающий туннель, чтобы остыть и затвердеть. Охлаждающий туннель может контролировать скорость охлаждения шоколада, чтобы гарантировать, что шоколад сохранит свой блеск в процессе охлаждения и не даст трещин или пузырьков. Длина и температурный режим охлаждающего туннеля могут быть отрегулированы в соответствии с требованиями производственной линии.
10. Оборудование для упаковки шоколада
После охлаждения шоколада он поступает на этап упаковки. Автоматические упаковочные машины могут эффективно завершить упаковку шоколада, включая обертывание, герметизацию, маркировку и другие процессы. Некоторые фабрики также используют упаковочное оборудование с функциями контроля качества, чтобы убедиться, что внешний вид и вес каждого кусочка шоколада соответствуют стандартам.
Заключение
На шоколадной фабрике работает множество машин, и каждое производственное звено неотделимо от эффективного механического оборудования. С технологическим прогрессом шоколадной промышленности это оборудование постоянно обновляется, чтобы повысить эффективность производства и качество продукции. Понимание и освоение функций и операций этого оборудования может не только помочь фабрикам выпускать высококачественную шоколадную продукцию, но и снизить производственные затраты и повысить конкурентоспособность на рынке.