В производстве шоколада конширование ингредиентов является основной и важной частью. Какао-жидкость, полученная в результате первичного измельчения, переработанная сахарная пудра, а также определенное количество какао-масла, сухое молоко, приправы, поверхностно-активные вещества, специи и т.д. подвергаются дальнейшему измельчению, которое называется коншированием. Они подвергаются дальнейшему измельчению, которое называется коншированием.
Почему коншинг важен?
Измельченное какао или сахарная пудра содержат только крупные частицы, и после попадания в ротовую полость ощущается шероховатость. Поэтому их необходимо тонко измельчить, чтобы частицы стали мельче.
Если частицы рафинированного материала находятся в пределах 18-23 микрон, шоколад не будет иметь зернистого ощущения после попадания в рот человека, поэтому это необходимое требование.
Процесс конширования шоколада:
В процессе конширования используется механическое выдавливание и трение, чтобы сделать частицы материала мельче (какао-жидкость, сахарная пудра, какао-масло, сухое молоко и т. д.). Пока средний размер частиц материала не достигнет 18-23 микрон, шоколадный соус может соответствовать техническим требованиям.
Температура и время застывания шоколада:
Температура конширования шоколада должна быть постоянной и составлять 40～42℃, но не более 50℃. Слишком высокая температура повлияет на аромат и качество шоколада. Непрерывный процесс конширования каждого цилиндра должен контролироваться в течение 16-24 часов. В процессе рафинирования шоколада добавление 1/3 - 1/2 от общего количества жира в формуле позволяет сократить время рафинирования и повысить эффективность производства.
Шоколадная машина для конширования
Существует множество способов и соответствующего оборудования для измельчения шоколада. В настоящее время существуют различные типы оборудования, такие как вальцовая мельница и бочковой тип тонкого помола, и их производительность также отличается. Оборудование должно быть выбрано разумно в соответствии с условиями процесса тонкого измельчения, временем обработки, мощностью обработки и т.д., что позволяет достичь двойного эффекта технологии и экономии.
Наша фабрика поставляет шоколадный коншекак показано на рисунке ниже. Этот рафинер имеет двойную функцию измельчения и рафинирования и является самым идеальным оборудованием для производства шоколадной суспензии. Преимуществами машины являются компактная структура, простота эксплуатации, удобство обслуживания, низкие единовременные инвестиции и быстрый запуск.
Для получения дополнительной информации о коншировании шоколада и его производстве, пожалуйста, обратитесь к нам:
Электронная почта: serena@machinehall.com
WhatsApp/мобильный: +8615515597212